Zrání, bourání a selata

Pondělí, May 23, 2011, 04:05 PM

V dnešním blogu Vám popíšeme proces zrání a bourání. Nakonec přidáme několik fotek letošních selátek z biofarmy Sasov, která máme také v distribuci.

Proč je zrání důležité?

Komentáře: 0
Přečteno: 12333
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Vařit, nebo nevařit žraločí ploutve??

Úterý, March 29, 2011, 09:03 PM

Na mé studijní cestě po Spojených arabských emirátech, jsem se více méně náhodně ocitl uprostřed etické pře. Je správné, nebo není správné podávat polévku ze žraločích ploutví?Pro méně zasvěcené, se jedná o pokrm na jehož přípravu se používají ploutve žraloků, které jsou hned po chycení živému žraloku uříznuty.

Komentáře: 3
Přečteno: 8651
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Telátka

Pondělí, February 14, 2011, 06:18 PM

    Vážení čtenáři, v našem blogu Vám ukážeme život a provoz na ekofarmě a budeme se Vám snažit přiblížit, jakým způsobem vznikají kvalitní české suroviny pro dobrou kuchyni. 

Komentáře: 2
Přečteno: 5905
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Jak se vaří v televizi?

Středa, February 02, 2011, 11:24 PM

Příští týden, mě opětovně čeká natáčení krátkých televizních receptů pro televizi Nova a její pořad Tescoma s chutí.

Komentáře: 0
Přečteno: 3553
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Kdy utíkat a kdy neutíkat od stolu

Pátek, January 14, 2011, 04:31 PM

Už ani nevím jak často jsem již zažil situaci, kdy jsem právě na talíř nalil poslední kapku omáčky, hotové jídlo posílal za hosty a zrovna v ten okamžik mi kolega číšník z dálky říká „host právě odešel“.Myslím že nenajdu žádného z kolegů kuchařů, který by nikdy nezažil, frustraci při výdeji jídla o které právě mluvím.

Komentáře: 0
Přečteno: 3924
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Fenomén zvaný ryba dne

Neděle, December 26, 2010, 10:58 PM

Prostě mi to nedá, abych jeden z mých článků nevěnoval jídlu, které je u našich hostů nejoblíbenější. Nejedná se totiž o žádný 1 pokrm, ale o rybu dne. Co se za tím skrývá? Již od doby mého předchůdce Jiřího Štifta (za což mu tímto děkuji) se v obou našich restauracích každý den podává čerstvá ryba, přirozeně čerstvá.

Komentáře: 0
Přečteno: 3132
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Moje první "VIP" soukromá akce

Pondělí, December 13, 2010, 05:23 PM

Tento pátek jsem měl tu možnost připravovat pro 10 lidí z váženějších brněnských rodin večeři.O tom že něco takového vůbec vznikne jsem se dozvěděl poměrne pozdě a to pouze dva dny před slavnostní večeří,ale myslím si že na výsledném menu to poznat nebylo.Dostal jsem poměrně lehké a pro každého kuchaře asi nejpříjemnější zadání a to v podobě téměř neomezeného finančního rozpočtu a s možností vymyslet si jakákoliv jídla mě napadne.Díky několika radám a pomoci p.Pospíšila jsem si nachystal menu poskládané ze 4 chodů.

Komentáře: 0
Přečteno: 2052
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Silvestrovský kurz vařený byl jeden z nejlepších

Úterý, December 07, 2010, 12:49 AM

Minulý týden jsme s našimi žáky vařili silvestrovské kanapky. Vím, že samochvála smrdí, ale nemůžu jinak nežli tento kurz hodnotit jako jeden z nejlepších, který jsem za skoro dva a půl roku v Alcronu zažil.

bruschetta s hovězím carpaciem

Na fotkách tři kanapky na našeho kurzu minulý týden

Komentáře: 0
Přečteno: 2734
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Český kapr 2010

Neděle, December 05, 2010, 11:33 PM

Tento víkend jsem měl tu čest být porotcem v soutěži Český kapr, která se konala v hotelu Zvíkov na Zvíkovském podhradí. Již pátý ročník soutěže byl skvěle organizován Šumavskou pobočkou Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC).

Komentáře: 0
Přečteno: 2433
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Jaký byl kurz francouzské kuchyně

Neděle, November 28, 2010, 12:28 AM

Nedá mi abych, nezmínil náš poslední kurz vaření, ve čtyřech hodinách jsme spolu s našimi žáky prošli několik pokrmů z klasické francouzské kuchyně.

Začali jsme přípravou artyčoků, čištěním, vařením a následně dalším zpracováním. Poté co jsme si uvařili artyčokové ragú, složené z kořenové zeleniny, česneku, bylinek a sušených rajčat, jsme jako doplněk, orestovali žabí stehýnka.

Komentáře: 0
Přečteno: 3129
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Tematické vyhledávání

POSLEDNÍ KOMENTÁŘE