Tento víkend jsem měl tu čest být porotcem v soutěži Český kapr, která se konala v hotelu Zvíkov na Zvíkovském podhradí. Již pátý ročník soutěže byl skvěle organizován Šumavskou pobočkou Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC).

Sám za sebe musím říci, že vařit kapra považuji za velkou výzvu, tato v našich krajích tak rozšířená ryba, není na přípravu totiž ani trochu jednoduchá. Začnu u kostí, oproti pstruhům, nebo candátům má kapr velké množství drobných kůstek, které je skoro nemožné odstranit. Nacházejí se v horní části filetu a v celé ocasní části, jediná možnost jak podávat kapra bez kostí je malé kůstky rozřezat i s masem na cca 2 milimetrové plátky, které drží pohromadě pouze kůže. Pokud takto kapří filet připravíme a následně ještě dobře uvaříme, jedná se ovšem o vybranou pochoutku.

Ale zpět k soutěži, v hlavní části se účastnilo 6 juniorů a 7 seniorů, každý z nich měl na přípravu svých pěti porcí kapra 45 minut. Kvalita předvedených výkonů nebyla vždy 100 procentní, v každé skupině se vždy našlo několik opravdu zajímavých pokrmů, na téma kapr v tradiční regionální kuchyni.

Vítězný pokrm, byl nakonec Pečený filet kapra s černou omáčkou pastiňákovou kaší a smaženým mlíčím.

Soutěž Český kapr je jistě přínosná pro rozvoj regionální gastronomie a to je zajisté cesta na dlouhou trať. Ale věřím, že díky takovým lidem, jako jsou paní Pitrová a pan Pitra, hlavím organizátorům této soutěže, budeme mít možnost navštěvovat více a více kvalitních restaurací i mimo hlavní město.