Kdy utíkat a kdy neutíkat od stolu

Pátek, January 14, 2011, 04:31 PM

Už ani nevím jak často jsem již zažil situaci, kdy jsem právě na talíř nalil poslední kapku omáčky, hotové jídlo posílal za hosty a zrovna v ten okamžik mi kolega číšník z dálky říká „host právě odešel“.Myslím že nenajdu žádného z kolegů kuchařů, který by nikdy nezažil, frustraci při výdeji jídla o které právě mluvím. Je přirozené že hosté odcházejí a přicházejí od a ke stolu v průběhu večeře, z důvodů, které jsou naprosto přirozené a nechci se jím hlouběji věnovat.Rád bych, ale na tomto místě dal pár užitečných rad všem skvělým lidem kteří mají zájem o gastronomii a nejí jim lhostejná psychická pohoda kuchaře který právě připravuje jejich pokrm.Sám jsem zažil na vlastní kůži, v jedné Michelinské restauraci v Berlíně, jak razně se vypořádají s hostem který si chce odskočit právě v momentě, kdy se jídlo dokončilo. Byl jsem již více nežli v půlce schodů na ono místo, když jsem z horního patra slyšel nekompromisní hlas pana vrchního „ Ihr Gericht is jetzt aber fertig!!!“. Rychle a provinile jsem se omluvil a utíkal jsem zpátky na své místo u stolu, kde již čekalo skvělé Kobe hovězí z Nebrasky. Zprvu jsem se cítil lehce ponížen, ale musel jsem uznat a líbilo se mi jak silně si kuchař a vrchní stáli za svým a nebáli se dát hostovi najevo, že takhle tedy ne.Já sám se takovým směrem, nechci ubírat, hosté u nás můžou od stolu odejít kdy chtejí, ale pát typů pro hosty, bych stejně měl. Když čekáte na studený předkrm,můžete odcházet jak je libo, většina předkrmů se dá pár minut pozdržet.Když čekáte na polévku,platí to samé jako předkrmKdyž čekáte na těstoviny a rizoto, NIKAM NECHOĎTE těstoviny jsou jednou pro vždy zničené pokud se mají ohřívat, s rizotem to samé.Pokud čekate na hlavní chod, vždy se raději ptejte obsluhy v jaké fázi je Váš pokrm, mohl by se stát, že je maso již nakrájené a to znamená podávat co nejrychleji to jen jde.Jak říkal můj první šefkuchař v učení, existují pokrmy u kterých říká kuchař kdy se podává, ne host, není jich mnoho, ale třeba rizoto mezi ně opravdu patří.Je mi jisté že se i nadále budeme muset vypořádat s častými odchody hostů od stolu, ale nedalo mi abych se kuchařů trochu nezastal. 

Komentáře: 0
Přečteno: 3924
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Komentáře 0




Tematické vyhledávání

Roman Paulus
O mně
Ještě stále bych sám sebe popsal jako kluka, který rád vaří, cestuje, učí se řeči a nové věci, ale nechodí rád do školy a proto se stal kuchařem. Důležitá je praxe a já jsem se všechno, co umím, učil za pochodu. Radím každému najít si svůj styl přijímání informací. Já jsem se tímto mým stylem dostal až k mé prácí šéfkuchaře hotelu Alcron, kde pracuji od roku 2008. O čem chci psát: Z pohledu člověka, který se pohybuje v různých kuchyních přes 20 let, bych rád přenesl trochu té fantastické atmosféry kuchyně Alcronu mezi hosty, kteří kuchaře znají většinou jen skrze jejich jídla na talíři.
Registrovaný uživatelRoman Paulus
Členem od: 14 June 2010

POSLEDNÍ KOMENTÁŘE