Jak se vaří 3 hvězdy Michelin

Neděle, November 14, 2010, 11:07 PM

Až si budu úplně jistý, jak zodpovědět tuto otázku bude se mi také snadněji věřit, že pro naši restauraci Alcron jednou hvězdičku získáme. Nicméně jsem již navštívil několik hvězdičkových restaurací, jako host v kuchyni a také jako host v restauraci samotné.

A proto jsem se rozhodl stručně popsat můj zážitek z nejlepší Italské restaurace La Pergola, kde již přes 10 let vládne paradoxně německý šéfkuchař Heinz Beck.

Komentáře: 0
Přečteno: 4727
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Malý, velký, nebo žádný jídelní lístek?

Neděle, November 07, 2010, 11:44 PM

V poslední době se mezi gastronomy všech druhů, šíří oprávněná diskuze o obsáhlosti jídelních lístků, v českých restauracích.

Tato diskuze je zajisté správná a potřebná, ve většině českých hospod je nabídka opravdu velká, ale jen na papíře. V každé kolonce je bezpočet pokrmů z kuřecího a jiného masa. Při objednání jídla se následně nesnažíme divit, většina jídel vypadá a chutná stejně. Zárovně musí být každému jasné, že 1 či 2 kuchaři v kuchyni, prostě a jednoduše nemůžou zvládat vařit tolik jídel v dobré kvalitě.

Komentáře: 0
Přečteno: 3059
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Jak vaříme s Bontonem

Čtvrtek, November 04, 2010, 11:47 PM

Již několik týdnů mám tu milou povinnost vařit každou sobotu na vlnách rádia Bonton. Jistě není to klasické vaření v kuchyni, jedná se o vaření virtuální, ale je to skoro stejná zábava, musím říci.

S kolegyní Petrou se snažíme přiblížit posluchačům, přípravu snadných i složitých pokrmů, pravda trochu odlehčenou formou.

Každý týden máme vybrané téma, které se snažíme v jedné hodině, detailněji rozebrat.

Komentáře: 0
Přečteno: 2675
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Můj největší koníček

Neděle, October 31, 2010, 08:17 PM

Když se mám zamyslet nad tím, co že jsou moje zájmy, napadá mě stále dokola vše, co se týká gastronomie a vaření zvláště.

Když jsem se ještě na základní škole mněl rozhodnout kterému povolání se budu věnovat, vlastně jsem se ani rozhodovat nemusel.

Komentáře: 0
Přečteno: 2549
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Skvělá zpráva z Bio farmy Jelcova Lhota

Neděle, October 31, 2010, 11:38 AM

S velkou radostí jsem měl tu možnost, ochutnat produkt ekologické farmy z Jelcovy Lhoty a moje srdce jen zaplesalo. Nemohl jsem jinak a hned příští víkend jsem se musel vydat farmu navštívit. A od té doby mé nadšení skoro nezná mezí.

Komentáře: 1
Přečteno: 8271
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

O mne

Středa, September 01, 2010, 07:27 PM

V roce 1992 jsem se vyučil kuchař-číšník.

Po vyučení jsem nastoupil do hotelu Voroněž v Brně. Dva roky nato jsem odešel do rakouských alp do pohoří Alberg.
Začal jsem pracovat jako kuchař v hotelu Krisberg u Egona Zimmermana slavného olympijského vítěze v alpském lyžování.

Zde jsem se seznámil s Romanem Paulusem.
Následující léto jsem odešel do Korutan na Worthersee do špičkové restaurace, která se specializovala přípravy jídel z ryb a mořských plodin.

Komentáře: 0
Přečteno: 1128
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Mají gastro kritikové právo kritizovat?

Čtvrtek, August 26, 2010, 08:54 PM

Ale ano, asi mají je to jejich profese a i kuchaři kteří si řadu let stěžovali na nezájem veřejnosti, médií a celé společnosti teď mají co chteli a musejí si hodně rychle zvykat na skutečnost že svůj názor na jejich pokrmy publikuje na naši nevelkou zemi úctyhodný počet gastro kritiků.

Nevím kolik profesí se může pochlubit tím privilegiem, že mají své vlastní kritiky (napadá mě spisovatel, filmař, umělci celkově) a ještě někdo další? Soudím tedy že kuchaři jsou dnes řazeni na úroveň umělců, kterých se tímto nechci dotknout.

Komentáře: 0
Přečteno: 1443
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Je jídlo v luxusních restauracích drahé?

Čtvrtek, August 26, 2010, 08:52 PM

Často se setkávám s otázkou proč, je jídlo v luxusních restauracích tak drahé, že není přístupné pro obyčejné lidi.

(Když se oprostím od nepříčetnosti, do které mě vytáčí slogan ČSSD o obyčejných lidech, který dělí naši společnost uměle na obyčejné a neobyčejné, nebo jací jsou Ti druzí, pane Paroubku?)

Komentáře: 0
Přečteno: 1867
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Bio či nebio

Čtvrtek, August 26, 2010, 08:49 PM

Myslím že se to dotklo již úplně každého, stojíte pře regálem v obchodě a rozmýšlíte, zda koupit konvenční či BIO výrobek?

Komentáře: 0
Přečteno: 1213
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Krásný život kuchaře

Čtvrtek, August 26, 2010, 08:44 PM

Jdi se učit kuchařem, budeš v teple, jídla bude dost a práci budeš mít jistou, protože jíst se bude pořád, často slýchávají školáci od svých babiček, nevědouce jakouže profesi si mají v 15ti letech vybrat za svoje celoživotní poslání.

Ono pravdy je na tomto rčení hodně, často se ale stává, že z tepla je vedro, jídla je až za přípustnou hranici cholesterolu v krvi a jí hosté opravdu pořád, nejčastěji 3 minuty před zavírací dobou kuchyně.

Komentáře: 0
Přečteno: 1888
Přečtěte si více
Přidejte komentář
RSS
Print

Tematické vyhledávání

POSLEDNÍ KOMENTÁŘE